茶时代杂志

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你知道普洱熟茶发酵工艺历史吗

你知道普洱熟茶发酵工艺历史吗
普洱熟茶是普洱茶中重要的茶类,因滋味醇厚、茶性温和等特质广受喜爱,品饮之人越来越多。实际上,普洱熟茶出现不过短短几十年,相较生茶制作多了人工发酵工艺,口感上也变得更容易让人接受,适宜人群更广。现在,我们就走进熟茶,看看熟茶发酵工艺历史。1.普洱熟茶发酵工艺始于广东清朝末年至解放前期,有茶商将晒青茶放入湿度较大的地窖自然储旧,或将晒青原料加水湿润后装包放入仓库储存,保持适宜的温度、湿度,且定期倒出来翻包透气、散热,历经一两年时间的后发酵过程始能销售,此类茶冠名为“普洱茶”,原料...
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鉴别好茶窍门:教你怎样挑选金骏眉?

鉴别好茶窍门:教你怎样挑选金骏眉?
金骏眉是正山小种红茶的高端品种,其中以如今在市场上很多茶叶店、品牌店都摆着金骏眉,几乎每家茶叶店的金骏眉价格都不一样,从几十元、几百元到几千元、上万元的都有。这些金骏眉外形、口感各异,商家都称之为正宗金骏眉,一时让普通消费者云里雾里,难以甄别。那么应该如何挑选好的金骏眉?今天就给大家给大家介绍几种鉴别方法。金骏眉选购“四步走”:选购金骏眉时,我们可以从其干茶特性,冲泡后的茶汤的汤色、香气、叶底等几个方面对其进行辨别。辨别金骏眉品质最简单的方法就是高温冲泡。好的金骏...
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泡茶时,我们偶尔会遇到水味重的情况。原因是?

泡茶时,我们偶尔会遇到水味重的情况。原因是?
泡茶时,我们偶尔会遇到水味重的情况。这是怎么回事呢?水质过硬水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。水温过低茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。春茶多雨春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水...
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熟茶不良口感的重要原因是什么

熟茶不良口感的重要原因是什么
我们喝到的熟茶茶味,简单说就是生茶中那些复杂无比又苦涩俱全的味道“熟化”过来的。生茶中的“茶元素物质”,在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”,于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶,冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香,这里面绝不会有杂味,也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶,必定从选料到制作工艺都是严格把控的,好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。现在就来分析下有些令人胃口不佳的不良口感到底是什么原因造成的。缺乏活性、涩感燥感突出经过...
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雨水可以泡茶?

雨水可以泡茶?
“古道弯弯追逐云海波澜,一地枝桠一晌清欢,谁家门前歌声悠然,半杯清茶半阙临安,盏中茶暗香冉冉绕三圈……”雨天,听一首歌,喝一杯茶,翻翻书,最惬意的生活莫过如此。张爱玲曾写:雨声潺潺,似住到了溪边。心思一动,想学古人,蠲雨水泡茶。《红楼梦》第四十一回中,妙玉给贾母递了盏茶。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母接了,又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母为何对泡茶的水那么留心,特意询问呢。水之于茶,犹如水之于鱼一样。鱼得水活跃,茶得...
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茶的回甘是怎样一回事

茶的回甘是怎样一回事
都说茶如人生,「苦尽甘来」。有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶,也有人因为茶的回甘而喜欢上茶,甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么问题就来了,茶的回甘,你真的懂吗?1.什么是回甘?回甘,是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时苦涩微甜,苦涩味居上。但在口腔内慢慢回味,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:「入口微苦,回味清甜」,很多人喜欢喝茶...
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茶客知道各类茶叶储存的技巧吗

茶客知道各类茶叶储存的技巧吗
茶叶没保存好,继续喝会出问题,丢了又白白浪费,这是令很多爱茶之人揪心的一件事。如何把茶叶保存好,不再眼睁睁的看着茶叶被浪费掉了,今天小编就为各位茶友献上几类茶叶的储存小技巧,希望对各位茶友有所帮助。绿茶在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两...
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什么茶堪比感冒药 还能解酒

什么茶堪比感冒药 还能解酒
这种茶堪比感冒药还能解酒——白茶。白茶不同于一般的茶,它除了具有一般的茶的功效外,还有许多其特殊的功效。比如,抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。这是因为,白茶是一种微发酵茶,它不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工,所以白茶中茶多酚含量远远高于其他茶叶。而茶多酚是“自由基的克星”,它能避免辐射时产生的过量自由基对人体细胞的损伤;它还能调节相关的酶类,减缓免疫细胞的受损,提高造血功能。茶多酚的多少直接决定了对抗辐射、抗氧化能力强弱。因此白茶的抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的功效远远超于其他的...
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如何冲好一杯红茶

如何冲好一杯红茶
红茶,六大茶类之一,属于全发酵茶,性温且平和,适合大多数人。红茶,夏天可冷泡,清凉甜爽;冬天可热泡,温润伴着花蜜香,暖心暖胃。1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。2、注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。3、谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2、5...
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茶叶中含有多种维生素最益养生

茶叶中含有多种维生素最益养生
茶叶中含有多种维生素。按照其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素B、C),通过饮茶直接被人体吸收利用。因此,饮茶是补充水溶性维生素的好方法,经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。茶,几千年来一直以其清新、自然、健康的特性深受世界各国人民的喜爱。研究表明,茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效,是风靡全球的三大无酒精饮料之一,被誉为绿色的金子,延年益寿的灵丹妙药。中国是世界茶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠...
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