茶时代杂志

茶空间

洗茶、醒茶、润茶

洗茶、醒茶、润茶究竟有什么区别,又究竟有什么联系?何为洗茶从字面上来理解,洗茶其实就是用水洗去茶叶表面的粉尘和杂质,注入一定的沸水冲泡茶叶使之变得干净。洗茶,不止是因为茶叶不干净,从另一种含义上来说,洗茶其实是中国人饮食文化中的一种不可分离的理念。既要求干净卫生,更是讲究选料和烹调方式茶要怎么洗?洗茶的概念不难理解,其操作也十分简单。先注入沸水,记住茶叶一定要完全浸泡在水中,时间要久,最后出汤,将水倒掉。比如当年制好的白茶和绿茶,就没有什么洗茶的必要,这是因为白茶中的第一泡口...
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不同茶叶种类,不同的耐泡程度

不同茶叶种类,不同的耐泡程度
茶叶的种类不同则耐泡程度不一。喝茶的人都知道,非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡两次也就没什么茶味了。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是取决于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶叶的味道冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶叶可溶物冲泡出来的速度越慢。大部分的茶类,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上。普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次只有1%~3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出;第...
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六大茶类的起源

六大茶类的起源
一.绿茶的起源我国最先发明绿茶制法,明朝研究绿茶制法者越来越多,有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青,是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。十二世纪末,发明炒青杀青制法,明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》,不仅详述了炒青制法,而且说明提高香气的技术措施。闻龙在公元1630年写的《茶笺》说:茶初摘时,须拣除枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松...
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红茶的汤色越红越好吗?

红茶的汤色越红越好吗?
秋天,伴随着些许干涩的空气,已经慢慢降临。这个季节适合喝一杯红茶,红汤红叶的特点,给人暖暖的感受。但是,喝红茶时,你会不会有这种疑惑:红茶为什么是"红色",是不是越红越好?如同绿茶鲜爽度与酚氨比有关,红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关的哦!红茶为什么是"红色"?红茶属于全发酵茶,经萎凋、揉捻(切、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少...
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勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔

勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔
在普洱茶圈流传这样的一句话:勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔!在没有对比过,这几个产区的普洱茶时,曾以为所有的普洱茶就如老班章那样苦涩味重,回甘生津持久。在接触多了之后,才慢慢的明白“勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔”并非空穴来风。勐海的茶普遍苦底重,不管是南糯山还是景迈还是布朗的茶,都没有办法摆脱这点“苦底重”。以勐海茶为参照物,你就会知道,没有对比,就没有伤害。如果你一直只是喝一个山头的茶,就不会知道普洱茶另一番的味道。那是什么让同为“普洱茶”的它们,滋味口感有这么大的差异?...
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熟茶的“厚度、润度、滑度”是如何体现的?

熟茶的“厚度、润度、滑度”是如何体现的?
一、熟茶的“厚度”熟茶“厚度”体现有三点:黏糯感、丝滑感、稳重感。黏糯感,是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感,像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住,在茶的香气、滋味的刺激下,口腔开始分泌让人愉悦的液体,黏糯稠滑,在口腔内部形成无数的漩涡,香甜而持久的味道开始喷涌而出,不可遏制,整个身体被这种愉悦感所包围。黏糯丝滑感,丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤,啜饮之后进口腔,会在口腔内形成一种柔软的流动,自己的舌头像被上好的玉石所温润,与...
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影响普洱茶气味和汤感的器具

影响普洱茶气味和汤感的器具
茶的冲泡可以说是一门艺术,期间不同的感受不断的令人们陶醉,当人们在某种场合某种气氛下品饮到某人泡出一泡好茶时,享受之余不禁崇敬有加,大师泡茶的手段仿佛到了一种可望而不可及的高度,其实仔细分析,其中也是有逻辑的,某个人某日忽然有所悟继而得道,从此泡茶变得很得心应手,令人羡慕,深究下去,只是个人的学习思考实践习惯问题罢了,下面就来具体的聊聊这个问题。首先,我们先罗列出除了茶本身以外的能够导致茶在冲泡品饮过程中的变化因素。器具:泡茶和饮茶的器具种类很多,现代常用泡茶茶具主要是三个大...
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普洱茶功效作用怎么样,适合哪些人喝?女性适合喝什么茶?

普洱茶功效作用怎么样,适合哪些人喝?女性适合喝什么茶?
云南普洱茶,除了在品饮如保健养生等功效作用属性外还具有多重价值。当然,就普洱茶功效作用来讲,很多女性也将其视为减肥茶、养生茶、美容茶等茶品。基于此,很多减肥的女性都会选择在饭后喝一杯普洱茶,普洱茶还有很多的微量元素,对人体有很多好处。但不是所有的人都适合喝普洱茶,下面我们就来一起看看吧。一、普洱茶适合哪些人喝?孩子适合喝普洱茶,可以很好的帮助孩子肠道消化,促进身体生长,普洱茶里面的氟化物可以很好的帮助孩子预防龋齿的出现。其次,普洱茶还可以调节神经系统,帮助孩子提高注意力。对于...
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有根有据的熟茶特有的保健物质

有根有据的熟茶特有的保健物质
熟茶是普洱茶中最具营养和保健价值的茶类,除了具备一般茶类的功效外,其拥有的另外三种保健物质更是将别的茶类甩上几条街,极具竞争力!1。茶褐素茶褐素其他黑茶也不是没有,但是含量和熟茶比起来是小巫见大巫,茶褐素是茶红素氧化聚合而形成的复杂大分子物质,由多糖、蛋白质、核酸和多酚类构成,滋味呈现“醇厚”的感觉。茶褐素具有治疗或者预防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效,最大的功能在于清除肠道毒素。2、洛伐他汀洛伐他汀是一种高效的调整血脂药,对于治疗心血管疾病有很好的疗效。在熟茶中洛伐他汀主要...
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铁观音

铁观音
铁观音是属于青茶。按《中国茶文化大辞典》记述:①青茶,又称乌龙茶,为六大茶类之一,成品茶绿叶红边,香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心,包括永春、漳平等地,有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪,以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述:“中国茶类可分基本茶类和再加工...
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