茶时代杂志

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洗茶、醒茶、润茶

洗茶、醒茶、润茶究竟有什么区别,又究竟有什么联系?


何为洗茶

从字面上来理解,洗茶其实就是用水洗去茶叶表面的粉尘和杂质,注入一定的沸水冲泡茶叶使之变得干净。

洗茶,不止是因为茶叶不干净,从另一种含义上来说,洗茶其实是中国人饮食文化中的一种不可分离的理念。既要求干净卫生,更是讲究选料和烹调方式

茶要怎么洗?

洗茶的概念不难理解,其操作也十分简单。先注入沸水,记住茶叶一定要完全浸泡在水中,时间要久,最后出汤,将水倒掉。

比如当年制好的白茶和绿茶,就没有什么洗茶的必要,这是因为白茶中的第一泡口感最佳,含有丰富的氨基酸物质,是后面的几泡难以比拟的,绿茶嫩,精华也都集中在第一泡,如果直接洗去,未免浪费

陈年黑茶、普洱最需

相比之下更需要洗茶的是陈年的黑茶、普洱。因为陈茶陈化的过程中有霉菌共同参与,所以在品茶之前先洗去附着在表面的霉菌,洗茶时间相对较长,一般要有十秒左右。这是为了更好的清洗干净,使口感更加醇正

如果说"洗茶"是为了干净卫生,那么"醒茶"和"润茶"的境界,便印证了中国传统理念中对饮食的讲究

既注重干净卫生,更要求烹调选材之道


何为醒茶?

醒茶和洗茶一样耳熟能详

从"醒"这个字入手其实很好理解,就是要让茶叶进入清醒的状态,结束沉睡的过程

从专业的角度来看,所谓醒茶,就是醒去茶叶的冷气

为什么要醒茶?

这是因为茶叶制成后,火气较大,一般不宜马上饮用,而是要经过一段时间的储存之后。但是如果存放时间过长,火气褪去后,添入了冷气,甚至更长还会产生陈气。

特别是当下流行的冰箱储存方式,会更大程度的增加茶叶里面的冷气

这个时候就需要醒茶了,就好像是一个刚起床的人,需要洗脸刷牙,才能慢慢的回复精气神。醒茶的原理即使如此,除去冷气之后进行冲泡,才能使茶叶发挥原本的滋味和甘甜


茶,要怎么醒?

人每天从床上起来,吹吹风洗洗脸机会慢慢的醒来。茶叶也是如此,只需要将茶叶暴露在空气里,空气中带有的水分和温度会让茶叶彻底醒来。醒茶后茶叶的内部物质相互运动,刺激茶叶的香气和滋味,使茶水变得更好喝

醒茶,陈年普洱的专利

陈年普洱茶在饮用之前通常要拿出来放置两三天。如果储存时间过长还需要放置更久。

因为存放不当产生的异味,要提前放在通风处去除,除去后再醒茶。


何为润茶?

"润"从字面上理解是"滋润"也就是说,"润茶"是为了让茶叶摆脱干燥的状态,这也是为了进一步促进茶汤的浸出,让茶叶中的丰富物质可以被激发出来,增进茶水口感。

怎么润茶?

润茶其实很简单,就是在正式冲泡饮用之前,先注入沸水,快速出汤。这一步看似和洗茶很相似,但是区别就在于速度,洗茶是为了除去茶叶上的霉菌或者粉尘,所以时间会比较久,而润茶是为了调整茶叶的湿燥程度,因此要点在于快速,否则会使茶叶中的物质过度的浸出,直接影响后面饮茶的口感

乌龙茶、白茶最适合润茶

陈年老白茶虽然是陈茶,但是和陈年普洱不一样,洗茶或者醒茶都会导致老白茶的内部物质析出过快,进而破坏后面的口感,所以只需要快速过水润茶即可。乌龙茶也一样需要沸水润茶,不宜浸泡过久,影响后面几泡茶汤滋味和香气的析出


小结

总的来说,洗茶、醒茶、润茶之间既有区别又有联系洗茶是为了去除杂质和粉尘,所需时间长,因此适用于陈年的黑茶、普洱

醒茶是让茶叶充分接触空气,进而激发茶叶的内部物质,使其充分发挥茶叶原本的滋味和香气,适合陈年的黑茶、普洱,不适于陈年老白茶

润茶是快速的过水以便摆脱茶叶干燥的状态,所需时间短,像武夷岩茶最为适用

当然,茶是一门很深的学问,还需要多喝多泡,慢慢总结经验,洗茶润茶之法因茶而异,还是要根据不同茶叶的特性使用


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