茶时代杂志

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雨水可以泡茶?


 


“古道弯弯追逐云海波澜,一地枝桠一晌清欢,谁家门前歌声悠然,半杯清茶半阙临安,盏中茶暗香冉冉绕三圈……”雨天,听一首歌,喝一杯茶,翻翻书,最惬意的生活莫过如此。张爱玲曾写:雨声潺潺,似住到了溪边。心思一动,想学古人,蠲雨水泡茶。


《红楼梦》第四十一回中,妙玉给贾母递了盏茶。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母接了,又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母为何对泡茶的水那么留心,特意询问呢。水之于茶,犹如水之于鱼一样。鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味。所以自古以来,茶人对煮茶之水津津乐道,爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中曾写道:精茗蕴香、借水而发,无水不可与论茶也。


张大复在《梅花草堂笔谈》中说:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。好茶需好水为依托。这是饮茶人的共识。


雨水、雪水之所以受古时文人和茶人喜爱,大概因为雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落过程中会碰到尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小。故而,冲泡出来的茶汤,可汤色鲜亮,香味俱佳。饮过之后,能余韵不绝。如此思量,便拿一陶钵,置于一片空地之中。不消片刻,蓄了满满一钵水。

雨水不似想象中那般澄澈透亮,细细看来,有些微的浊。尝了一口,到口中仿佛有颗粒感。于是,放置在桌上,让它慢慢沉淀。到了傍晚时分,取半钵水煮沸,冷却一会儿,约莫到水温80度左右,泡上一杯碧绿的明前毛尖,准备细细品鉴。入口,有一股沟壑之间的味道。再抿,竟是难以名状的腥气。


惯于饮茶之人,能辨出不同的水泡茶的味道。想起平日里,用矿泉水煮此茶,并不是这个味道。看来不是茶的问题,而是水的问题。这杯心血来潮用雨水泡的茶被我倒掉了。


与茶友聊及此事。茶友说:古人推崇雨水,是因那时候空气洁净,雨水自然也就洁净。现在这个年代环境跟过去不同,不能再按照古代的选水标准来泡茶了。何况,你在广州居住,那里工业多、企业多,受工业气味污染,雨水变了质,走了样。我笑,的确如此。若林妹妹在现代,她娇弱的身躯如何能喝现今的雨水泡的茶?必是吃不得的。


查阅资料,得知雨水还有因时而异的说法。“秋雨”,天高气爽,空中灰尘少,水味儿“清冽”,是雨中上品。“梅雨”,天气沉闷,阴雨绵绵,水味儿“甘滑”,较为逊色。“夏雨”,雷雨阵阵,飞沙走石,水味儿“走样”,不宜饮用。现时正值6月间,夏季。我的天时、地利皆不占,唯有一腔文艺情怀,难怪收的雨水泡不出好喝的茶。


用矿泉水泡一壶玫瑰红茶安抚失落的心。自嘲:不做无聊之事,何谴有涯之生?玫瑰花飘在水中,上下沉浮,美丽无处不在。“抬头看日光倾斜,心随流水潺潺轻欲上九天,一杯说尽风云闲,长长的歌呀唱几遍……”把这首《梅坞寻茶》听完。(来源:弘益茶道美学;作者:陈小乖


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