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普洱茶的“陈香”

绿茶要喝新,普洱要喝陈是很多喝茶人的共识。对于普洱这个茶品类来说,越陈越香是其魅力的重要来源之一。但是关于普洱的“陈香”秘密,能说个清楚明白的,怕是也并不算多。

目前茶行业将普洱茶“越陈越香”的历程大致分为三个阶段:新茶、中期茶和老茶。而这三个阶段的普洱则各有特点,品饮方式也各有差异。下面我们就来细细数说一番。

★ 新茶 ★

新茶指的是刚压制不久的普洱茶,处于这一阶段时的普洱茶陈化程度相对较浅,一般陈化时间是在一年至三年内。当普洱处于新茶阶段时,茶汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶会呈现出墨绿色,冲泡之后叶底则偏黄绿色。此时有经验的茶人们能够分得出是哪个茶区的茶,品得出浑厚的山韵[1]。

总体来说,新茶因为还未存储或存储时间较短,普洱茶的内含物质转化并不充分,所以在香气、滋味、口感等方面的表现并不突出,且茶性较烈、整体偏寒,其品饮价值和接受度并不高。

冲泡方法:

普洱新生茶——新生茶冲泡时优选盖碗或紫砂壶,水温最好稍微低一些,以90-95摄氏度为宜,出汤要快,避免闷泡。

普洱新熟茶——新熟茶以选用紫砂壶为最佳,由于其水浸出物溶解很快,在冲泡时要尽量做到扬长避短,先通过高温洗茶去除杂味,降温冲泡。此外出汤要快,以避免出现苦涩味和酱油汤的情况[2]。

★ 中期茶 ★

中期茶通常是指存储5到10年的普洱茶,此时由于经过了一定年份的陈化,在外观和口感方面都有了一定的变化。处于中期茶的普洱茶经过十年左右的仓储陈化,其本身的刺激性和寒性开始降低,茶性也开始变得温和内敛。

此时的普洱茶茶汤黄红,香气中生青味减弱,蜜甜香混合着陈香。口感方面苦涩减轻,香气由上扬到下沉,茶韵圆润,入口苦涩味化得很快、滋味多[3]。干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色,水长耐泡,回味悠长。

总体来说,至中期茶的普洱综合品质口感已开始进入适饮期。且因为存储时间不算太长,价格也相对合适,整体性价更高。

冲泡方法:



冲泡中期茶优选密度高、保温性强的白瓷盖碗,以此器皿冲泡出的中期茶口感滋味将更醇厚。水温和技巧方面,应选用95℃的热水以低冲环圈注水、低定点注水的方式冲泡,更能彰显中期茶的滋味[4]。

★ 老茶 ★

当普洱存储指10年以上时,就到了老茶阶段。到老茶阶段的普洱在品质和滋味方面更加优秀,但各项成本也相对更高,因此老茶的价格也整体偏高。

普洱老茶的茶汤深红,汤浓稠似米汤,香气则是蜜甜中混杂着陈香。口感方面无苦涩、入口化,化韵明显,滋味浓强,干茶黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个茶区。

而伴随着陈化年份越久,普洱老茶的茶汤愈发呈现出酒红的色泽,汤体也愈发浓稠醇润,樟香又新混杂着药香,茶韵绵长。至七十年以上的古董茶时,茶汤酒红发亮、药香浓郁、陈韵悠然[3]。

冲泡方法:



老生茶——老生茶冲泡时水温要高,高温洗茶,高温冲泡,器具方面以选用紫砂壶最佳。

老熟茶——老熟茶与老生茶类似,洗茶冲泡都要保持高温。器具方面选用盖碗和紫砂壶皆可,只是用盖碗能快速出汤,避免因闷泡时间过长而出现酱油汤的情况,而用紫砂壶则更便于保温,使茶汤更为醇厚[2]。

其实喝普洱说到底也是为了那一份美味与健康,无论是新茶、中期茶还是老茶,都是各有特色各有优点,能找到自己所钟爱的那一道茶味,便已是无上之宝。

参考文献

[1] 普洱茶陈化对照表,看看你的存茶正在经历什么阶段, 普洱茶圈.

[2] 怎样冲泡普洱老茶和新茶, 中国普洱茶网.

[3] 普洱茶100年陈化期和她的第二段生命, 大益论坛.

[4] 普洱茶中期茶怎么冲泡?(以2011年中茶蓝印为例), 说茶网.


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